Farina di riso, grammi 125.
      Zucchero, grammi 170.
      Burro, grammi 100.
      Mandorle dolci, grammi 50.
      Nocciuole sgusciate, grammi 50.
      Uova, n. 4.
      Odore di vainiglia.
     
      Le nocciuole (avellane) sbucciatele coll'acqua calda come le mandorle e le une e le altre asciugatele bene al sole o al fuoco. Poi, dopo averle pestate finissime, con due cucchiaiate del detto zucchero mescolatele alla farina di riso. Lavorate bene le uova col resto dello zucchero, indi versateci dentro la detta miscela e dimenate molto colla frusta il composto. Infine aggiungete il burro liquefatto e tornate a lavorarlo. Ponetelo in uno stampo liscio di forma rotonda e alquanto stretta onde venga alto quattro o cinque dita, e cuocetelo in forno a moderato calore. Servitelo freddo.
      Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.
     
     
      565. BABÀ
     
      Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione. Ecco le dosi:
     
      Farina d'Ungheria o finissima, grammi 250.
      Burro, grammi 70.
      Zucchero in polvere, grammi 50.
      Uva sultanina, detta anche uva di Corinto, grammi 50.
      Uva malaga a cui vanno levati gli acini, grammi 30.
      Lievito di birra, grammi 30.
      Latte o, meglio, panna, decilitri 1 circa.
      Uova, n. 2 e un rosso.
      Marsala, una cucchiaiata.
      Rhum o cognac, una cucchiaiata.
      Candito tagliato a filetti, grammi 10.
      Sale, un pizzico.
      Odore di vainiglia.
     
      Con un quarto della detta farina e con un gocciolo del detto latte tiepido, s'intrida il lievito di birra e se ne formi un pane di giusta sodezza. A questo s'incida col coltello una croce, non perché esso e gli altri così fregiati abbiano paura delle streghe; ma perché a suo tempo diano segno del rigonfiamento necessario, ad ottenere il quale si pone a lievitare vicino al fuoco, a moderatissimo calore, entro a un vaso coperto in cui sia un gocciolo di latte.