Disponete questi tagliuoli uno sopra l'altro con simmetria su di un vassoio di rame o di porcellana che regga al fuoco, intramezzandoli con alcuni pezzetti di burro, e rosolateli alquanto nel forno da campagna per servirli caldi.
     
     
      700. CIARLOTTA
     
      Fate una crema con:
     
      Latte, decilitri 2.
      Zucchero, grammi 30.
      Farina, mezza cucchiaiata.
      Uova, n. 1.
      Odore di scorza di limone.
     
      Fate un siroppo con:
     
      Acqua, decilitri 2.
      Zucchero, grammi 50,
     
      lasciando bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti; quando è diaccio strizzategli dentro un limone. Prendete grammi 300 di pan di Spagna e col medesimo, tagliato a fette, con conserve di frutta e con la detta crema, riempite uno stampo da budino ben lavorato. Per ultimo versateci dentro il detto siroppo per inzuppare il pan di Spagna, o savoiardi che sieno, e dopo diverse ore sformatelo e servitelo.
      È una dose che potrà bastare per otto persone.
     
     
      701. CIARLOTTA DI MELE
     
      Mele reinettes, grammi 500.
      Zucchero in polvere, grammi 125.
      Midolla di pane raffermo, quanto basta.
      Burro fresco di buona qualità, quanto basta.
      Un pezzetto di cannella intera.
      Mezzo limone.
     
      Si preferiscono le mele reinettes perché morbide ed odorose; in mancanza di queste, servitevi di altra qualità consimile. Se questa marmellata si dovesse conservar lungo tempo, ci vorrebbe il doppio di zucchero; ma trattandosi di adoperarla subito, un quarto del peso delle mele in natura è a sufficienza.
      Sbucciate le mele, tagliatele a quarti, levate i semi e le logge che li contengono e gettatele in acqua fresca dove sia stato spremuto il limone.