Non è un caso che la grande maggioranza delle piante culinarie ed agricole, che hanno dato numerose razze, sieno annue o bienni, esse possono propagarsi rapidamente e perfezionarsi; solamente il cavolo marino, l'asparago, il carciofo comune e di Gerusalemme, i pomi di terra e le cipolle sono perenni. Le cipolle sono propagate come le piante annue, e di tutte le altre piante sopra menzionate, ad eccezione del pomo di terra, nessuna ha fornito più d'una o due varietà. Gli alberi fruttiferi che non si propagano rapidamente per semi, hanno dato certamente una quantità di varietà, ma non delle razze permanenti; ma se giudichiamo dai resti preistorici, esse sono state prodotte in un'epoca più recente e più civilizzata delle piante culinarie ed agricole.
      Una specie potrebbe essere assai variabile senza dar origine a razze distinte, quando per una causa qualunque non intervenisse l'elezione. Sarebbe difficile eleggere le minute variazioni nei pesci, stante il luogo della loro dimora; e sebbene la carpa sia assai variabile, e venga in Germania molto curata, una sola razza ben marcata si è stabilita, come io seppi da lord A. Russell, e cioè la Carpa-specchio, ben distinta dalla comune per la qualità delle squame. D'altra parte il pesce dorato, che è una specie affine, che si può tenere in piccoli vasi, e del quale i Cinesi si sono moltissimo occupati, ha dato origine a numerose razze. Nè l'ape, che è semidomestica da un'epoca remotissima, nè la cocciniglia che venne coltivata dai Messicani aborigeni(1588), hanno dato delle razze, essendo impossibile di accoppiare un'ape regina con un dato maschio e difficilissimo di accoppiare le cocciniglie.