16 luglio 1864.
     
     
     
      VII. - BUFALIERI E VIGNAIUOLI
     
      La condizione dei bufalieri è simile a quella dei vaccari, se non che sono pochissimi, atteso che pochissimi siano gli armenti delle bufale, le quali piú per grandigia che per altro si tengono dai grossi proprietarii, e tra questi da quei soli che posseggono vaste tenute o presso il mare, e negl'ischieti dei grandi fiumi, o in contrade paludose, perché il bufalo, dall'occhio torbido e dall'aria stupida, che pare tra gli animali quel che l'etiope tra gli uomini bianchi, ama di voltolarsi nei motacci e negli acquitrini. Chi viaggiando muove lungo il Jonio ed il Crati lo vede tutto ad un tratto sollevarsi dall'acque sonanti degli stagni; e gli è mestiere di star sull'avviso e non avere sulla persona veruna stoffa tinta in vermiglio, perché egli sembra che il colore rosso metta in furia il bufalo, che gli si avventa contro con le corna abbassate. Quando le piogge iemali e le nevi disciolte gonfiano i nostri fiumi non cavalcati da ponti, i bufalieri trasportano il viaggiatore sull'altra riva con un carro tirato da bufali; e poco altro che questo è il profitto che cavano da siffatti animali, non adoprati nei lavori del campo, né in quelli dell'aia. Le bufale ci danno le provature, a cui per squisitezza concedono il primato tutti i latticini nostrani, e le mozzarelle, alle quali in quel di Roma dicono uova bufaline.
      La classe dei vignaiuoli è venuta su non sono molti anni addietro.
      Tra noi i terreni vignati sono a breve distanza del domestico; e, al primo verdeggiare che vi vegga innanzi dei pampani, il viaggiatore può dire: - Indi ad una, o due ore io sarò giunto nel paese, a cui vado -. Nessun genere di proprietà è cosí diviso e cosí comune quanto quello delle vigne: son piccole di estensione, ma appartengono a molti, ed una casa ed una vigna fanno che un uomo nostro si tolga al numero dei proletari ed entri in quello dei benestanti.