Nocquero però all'agricoltura del Piemonte le scemate relazioni colla Francia, che furono un disastro specialmente per la produzione del bestiame e dei vini da taglio, la diminuzione del prezzo del frumento, e lo sviluppo della fillossera e della peronospera che distrussero o deteriorarono vastissimi vigneti.(52)
      Le industrie affini all'agricoltura hanno uno sviluppo notevole. Crescono in Piemonte bovini da macello di carne finissima e molto apprezzata, vacche robuste da lavoro, o pregiatissime per il loro latte, incrociate con le più celebri razze straniere, suini di Saluzzo e di Fossano incrociati anch'essi coi yorchesi, ovini pregiati nel Biellese per la lana, altrove per gli altri prodotti, cavalli di razze quasi tutte importate. Da questi animali si traggono per 14 milioni di formaggio, burro, ricotta, mezzo milione di lana, ed altri prodotti.(53) Le foreste hanno una estensione abbastanza ragguardevole, ma sono state in troppa gran parte devastate, e salvo in alcuni punti, in seguito ad assidue cure del governo e d'alcuni privati, non sono ancora avviati seriamente quei lavori di rimboschimento che si ammirano sugli opposti versanti delle Alpi, e potrebbero più che triplicare il valore dei prodotti già abbastanza ragguardevole che il Piemonte trae dai suoi boschi.(54)
      Le grandi provincie agricole della regione del Po corrispondono alle divisioni naturali del suolo: la montagna, la collina, la pianura. Le diversità dei terreni e del clima ebbero per conseguenza non soltanto la diversità delle colture, ma una differenza essenziale nel regime della proprietà. Nelle valli superiori, dal colle di Tenda al Sempione, buona parte del suolo, pascoli e foreste, rimase a lungo indivisa fra tutti gli abitanti del comune e a mala pena la legge italiana, contraria a cotesta forma di proprietà, riuscì gradatamente a trasformarla.