Siamo vituperati perché non iscegliamo le uve, e non facciamo vini delicati con quelle minute cure che si adoperano in Toscana ed altróve. Invano mostriamo delle bottiglie di ottimo liquore fatto con uve scelte ed appassite per privato uso di comode famiglie. Ciò, ci si risponde, forma maggior condanna. Sì, ma almeno mostra che sappiam fare, E perché, ci si replica, non operare in grande? Per la ragione che si richiede più tempo, più spesa, più utensili, più locali; e nessuno comprenderebbe i, buoni vini ad un prezzo maggiore, né fra noi, dove non esclusi i denarosi, si -cerca non il vino migliore, ma il più generoso a buon mercato. Nel principio dell'occupazione militare diversi impiegati esteri e nazionali mostrarono gradire vini fermentati al tino, detti ritornati. Subito il comune di Sellante ne provvide quanti se ne vollero, oltre quelli che venivano da Oastellamare, ove tutto il vino si fa ritornare. Questa moda passò, ed ora quasi tutti si contentano del vino usuale. Contro però di quel che dico, a contento de' nostri censori, sorge in Città S. Angelo una società enologica di distinti proprietarì che ha risoluto di operare in grande, è dare più specie di vini prelibati, colorati e robusti, bianchi e leggieri. Già ha un gran deposito in Napoli, oltre de' piccoli in provincia. Possano i noti pregiudizi di quella metropoli pel vino forestiere esser vinti dall'arnor di patria, da indurre que' signori a preferire la reale bontà all'illusione di un cartello; giacché,i detti vini, fabbricati col presidio delle nuove scoperte e delle migliori pratiche europee, Iranno tutti i pregi del gusto e della chiarezza. Città S. Angelo, situata in elevata collina marittima, oifre una delle migliori situazioni per vigne.
Siccome è vario il elima delia provincia, così vario è il grado di dolcezza delle uve. Negli autunni caldi .ed a-sciutti il mosto di vigne di Silvi, di Castellamare e di altri paesi, misurato appena premuto, giunge a 30 gradi del gleu-co-enometro del P. Onorati, e quello di arbusti dai 22 a 27, secondo il terreno e l'esposizione. Nelle stagioni piovose i gradi diminuiscono. Or se la parte zuccherosa dell'uva indica la qualità del vino; ove quella manchi, bisogna sup-
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